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蒸している状態 <蒸米>
二重蒸気層の蒸米器にて蒸します。
蒸し上がりの米の重さが目標値になるよう
蒸気圧や蒸し時間を杜氏が判断します。



2重蒸気層の蒸米器

蒸し上がりの米は熱いので裸での作業です。





 


麹室
麹室
蒸し上がった米を広げてさまします。

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