さて、前回は『二増酒』についてご説明しました。 今回では、それ以外の、 『本醸造酒』 『純米酒』 について、書いていきます。

■　『本醸造酒』

こちらも、二増酒と同じように、醸造アルコールを足して作られます。 ただ、二増酒のように、味そのものが変化するような酸味料や糖類などは 使われません。 醸造アルコールの量も、二増酒のように大量には使用しません。

また、原料となるお米を「精白」します。 「精白」とは、お米の外側の部分を削ってしまうことです。 一般的には３０％削って、７０％の部分で造られます。

味は、キリリとした辛口になります。 主に食中酒として飲まれることが多いお酒です。

■　『純米酒』

じつは、これこそが昔からの日本酒というべきもので、文字通り、 お米と米麹（麹菌を繁殖させた米）だけを原料として作られる日本酒です。

作り方をごく簡単に言うと、蒸した酒米に麹菌を繁殖させて、酵母を使って 発酵させるというものです。

詳しい作り方については、下のページに写真とイラスト付きで載せていますので、 ぜひご覧ください。 「地酒　浪花正宗ができるまで」

原材料の、水とお米は、どこの物なのか、どうやって作られているのか、 やっぱり気になりますよね。 ぜひこちらをご覧ください。 「原材料の、水と米」

浪花酒造では、純米酒の場合、お米を６０％以下に削ってしまいます。 これを「精米度６０％」といいます。 １００キロあったお米が、精米後は６０キロになってしまいます。

ところで、日本の法律で定められている基準では、 ・精米度６０％以下を吟醸酒 ・５０％以下を大吟醸酒 と、呼んでもいいことになっています。

じつは、浪花酒造の純米酒の精米度は、ほんとうは、１ランク上の吟醸酒と呼んでも良いほど、お米を精米しているのです。

そして、お米と米麹、そして水だけで作られる純米酒は、完全なる自然食です。

純米酒の味は濃厚で、口の中にお米のうま味が広がります。 ほんのりと甘味を含んだ芳香で、とても口当たりが良いです。 だから日本酒を飲みなれていない方でも抵抗なく飲めます。

皆さんが最初に口にした日本酒は、学生時代、安い居酒屋などで大学や会社の先輩たちに イッキで飲まされた酒、たぶん「二増酒」に違いありません。

もし、最初に飲んだ酒が、純米酒や吟醸酒なら、かならず日本酒ファンに なっていたことでしょう。

さて、次からが、いよいよ日本酒の真骨頂とも言える、吟醸酒に入ります。