＜しぼり＞発酵が終われば、しぼり機でしぼります。昔ながらの槽しぼりと、横型のしぼり機があります。しぼり板に酒粕がくっついているので、１枚１枚手作業ではがします。
＜ろ過＞
できた原酒をろ過機でろ過します。あとは、タンクで熟成し、ビン詰めされるのを待つだけです。
＜きき酒＞しぼって出てきたお酒を毎日きき酒します。こうしてできたお酒（新酒）は毎年１２月下旬～３月下旬まで「しぼりたて」として出荷しています。
