お酒のしぼりとろ過

2021/04/05
by 田村 直義

＜しぼり＞
発酵が終われば、しぼり機でしぼります。
昔ながらの槽しぼりと、横型のしぼり機があります。
しぼり板に酒粕がくっついているので、１枚１枚手作業ではがします。

＜ろ過＞
できた原酒をろ過機でろ過します。
あとは、タンクで熟成し、ビン詰めされるのを待つだけです。
＜きき酒＞
しぼって出てきたお酒を毎日きき酒します。
こうしてできたお酒（新酒）は毎年１２月下旬～３月下旬まで「しぼりたて」として出荷しています。