前回まではラベルの用語について、筆者の主観も交えながら解説させていただきました。
いかがだったでしょうか？

今回は、日本酒を”飲む”ということについて深掘りしていきましょう。

日本酒を飲むことを唎酒と言ったりします。
唎酒には大きく分けて２種類あります。

①嗜好型の唎酒〜主観的唎酒
　唎酒する人の嗜好そのもの（好き嫌い）で判断する唎酒方法。
　業界に関係のない一般消費者の飲み方です。
　簡単に言えば、美味しいか美味しくないかを判断する飲み方です。
　これについては、完全に好みになりますので、ここで言及するのは避けようと思います。

②分析型の唎酒〜客観的唎酒、いわゆるテイスティング
　唎酒する人が、唎いたお酒を客観的に表現、評価する唎酒方法。
　主に、外観・色調、香りや味わいを評価します。
　今回はこの分析型の唎酒について掘り下げ、客観的に評価する方法をお伝えしたいと思います。

◯分析型の唎酒の方法

・手順

　1.外観・色調を観察します→製造から時間が経つほど色が黄色くなり、さらに茶色くなります。
　　色調から熟成度合い等を読み取ることができます。

　2.容器に花を近づけ、香り（この香りを上立ち香という）を確認します。
　　香りが華やかか穏やかか、控えめか、そして香りの特徴（りんご様、バナナ様など）を確認します。
　　同時にオフフレーバー（嫌な臭い、例えばカビ臭など）がないかチェックします。

　3.少量を口に含み、鼻に抜けた香り（この香りを含み香という）を確認します。
　　先ほどの上立ち香と同様の香りか、差異はないか、オフフレーバーはないか等確認します。
　　香りの強度も確認します。

　4.舌の上の味（甘味・酸味・旨味・苦味・渋味）及び口当たり（刺激の有無・きめ）を確認します。
　　いわゆる甘口の酒なのか辛口の酒なのかと言ったことや、酸味が浮いていないか、旨みが多く雑味になっていないか等確認します。
　　また、口当たりも確認し、舌を刺すような刺激はないかと言ったことも確認します。

　5.飲み込んだ後（吐き出した後）の後味（きれの良さ）を確認します。
　　甘さ等が口に残らないか、余韻はどうか等を確認します。

　こういった手順を踏んで日本酒を客観的に表現・評価します。