宮城県（P.112-113）
～「みやぎ・純米酒の県」

忙しい方は⑤のみをご覧ください。（200字でまとめています）
※内容・データ等は2020年度発行された教本に基づきます。
何かあれば、コメント欄にコメント大歓迎です。
酒ディプロマ(SAKE DIPLOMA)の二次試験の論述対策の内容となっております。

①前回（青森県）の復習～前回のキーワードを思い出せるか確認！

・青森県産業技術センターが開発した酒造用酵母及び酒造好適米は何ですか？
⇒解答は、青森県編を確認してください。

②宮城県の概要・数値データ

・日本酒生産数量　6,784kl（全国14位）　→　国内生産量の約2%相当
・特定名称酒の比率　約96%！！（全国1位）
・清酒免許場数　36場（全国23位）
・酒造好適米生産量　1,078t/年（全国19位）　→　国内生産量の約1%に相当
　（内訳）蔵の華（後述）874t、美山錦 143t、山田錦 45t
・酒米：自給自足タイプ
・酒質：澄んだ味の辛口　←　三陸沖で揚がる魚介類と合いやすいため

③宮城県の概略

〇プロフィール

全国で唯一、「みやぎ・純米酒の県」を宣言している。
一般米（飯米）を使ったお酒が多い。（特に、掛米に一般米を使う）

〇歴史

＊酒造りの起源は、伊達政宗公の時代。
大和の国から酒造職人を招聘し「御城内定詰御酒御用」として召し抱え、酒蔵も建設。
この酒蔵で、20種類以上の酒が醸造される
⇒仙台の醸造技術向上
宮城県の酒造りを支え続けるのが、南部杜氏。
低温長期仕込みによる澄んできれいなお酒を造る。
＊高度経済成長期の日本酒需要増加期
大手からの委託醸造の需要増加　→　設備の大型化
＊日本酒需要頭打ち
1986年に「みやぎ・純米酒の県」宣言
⇒宮城県産ササニシキ100%の純米酒づくり
2007年には「これからもみやぎ・純米酒の県」宣言をしている。
⇒結果として、特定名称酒比率は約96%！（全国堂々第1位！）

〇その他

酒造好適米生産量は日本酒生産数量に比して少ないが、一般米を使用するため、酒米は自給自足タイプ。
宮城県のオリジナル酒造好適米：蔵の華＝山田錦 × 東北140号（古川試験場）
⇒宮城県の奨励品種に採用
三陸沖で揚がる魚介類と好相性の澄んだ味の辛口の酒質

④キーワード抽出

・伊達政宗公の時代：大和の国から御城内定詰御酒御用招聘
　⇒仙台の醸造技術向上
・南部杜氏による低温長期仕込み
　⇒澄んだ辛口の酒質　⇒　三陸沖で揚がる魚介類と好相性
・1986年「みやぎ・純米酒の県」宣言
　⇒宮城県産ササニシキ100%の純米酒づくり
・2007年「これからもみやぎ・純米酒の県」宣言
　⇒特定名称酒比率約96％
・酒米自給自足タイプ　∵一般米を使用するため
・宮城県の奨励品種として、「蔵の華」がある

⑤200字まとめ

『伊達政宗公の時代に、大和の国から御城内定詰御酒御用を招聘し、20種類以上醸造し、仙台の醸造技術向上。南部杜氏の低温長期仕込みにより、澄んだ辛口の酒質となる。三陸沖の魚介類と好相性。1986年に「みやぎ・純米酒の県」宣言、宮城県産ササニシキ100%の純米酒造りを主導。2007年にも「こらからもみやぎ・純米酒の県」宣言をし、特定名称酒比率約96%となる。一般米を使用することから酒米自給自足タイプ。古川試験場で蔵の華を開発。』（199字）
・少なくとも2つの宣言と年号、それによる特定名称酒比率は必ず盛り込んだ方がいいともいます。

⑥次回予告

次回は、菅首相の出身地である秋田県を取り上げます。

テイスティング及び論述と様々な対策が必要になりますが、共に頑張りましょう！！
ちなみに、浪花酒造の大吟醸及び純米大吟醸は、明利酵母（セルレニン耐性酵母）かつ山田錦で醸しているため、酒ディプロマのテイスティングの練習に最適です。

大阪泉州の酒蔵の酒ディプロマ受験生・酒造り見習い　成子　善一

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