吟醸酒とか大吟醸酒は酒米を半分または半分以上削って（精米して）から使うので、よく「もったいない！」と言われます。でも心配ありません。米ぬかや米粉、それだけでちゃんと利用されています。米ぬかは、玄米の一番周囲の部分で色が茶色っぽい。油分が20％近くあり植物油脂の重要な原料となっています。その他、肥料、漬物、きのこの培養に使われています。米を精米してできる粉は最初茶色（米ぬか）ですが、精米を進めるとだんだん白くなってきます。これが米粉です。米粉を使って、もち、だんご、おかき、せんべいなどを作っていますが、最近は技術の進歩で、パン、クッキー、ケーキなども作れるようになりました。