日本酒、ビール、ワインなどのアルコールは、アルコール発酵によってできる。

発酵の働きをするのは、酵母という微生物。
日本酒もビールもワインも、紀元前から飲まれており2000年以上の歴史があるが、酵母によってアルコールが作られるとわかったのは、200年前に顕微鏡が発明されてから。
それまでは、こうすればお酒ができるという経験だけで作っていた。

酒粕は肌に保湿効果を与えるということで、最近美容商品としてとても人気があります。

弊社の近く和泉市で、コールドプロセス製法による無添加石けんを製造されている「心寿」さんに弊社の酒粕を使った石けんを作っていただきました。
お酒関連で、肌にいいとされているものに、お酒そのもの、麹（こうじ）、酒粕といろいろあります。
心寿さんに、この３つの中でどれが一番効果があるかテストしてもらいました。

お酒の味が硬水軟水によって違うのでしょうか？
硬水とは、水にカルシウムやマグネシウムが多く含まれている水のこと。
水だけを飲むと硬水の方が軟水より重い感じがします。

日本酒にした場合はどうなのか？

日本の伝統加工食品といえば、何を思い浮かべますか？
豆腐、納豆、うどん、そば、そうめん、日本酒、醤油、などです。
豆腐、納豆、醤油の原料は大豆ですが、大豆の国産比率はたったの７％。
うどん、そば、そうめんの原料は小麦ですが、小麦の国産比率はたったの12％。
ほぼ外国産の原料なのに、日本の伝統食品とは寂しい限り。

日本酒には辛口から甘口までいろんな辛さがあります。
辛さを日本酒度という単位で表し、日本酒度０が中口。＋なら辛口、－なら甘口。
＋の数字が大きいほど辛口、－の数字が大きいほど甘口です。
これは糖分の濃さのみの数字なので、他の成分とのからみで実際に感じる辛さとは必ずしも一致しません。

純米酒以外の酒には、原材料に米以外に、醸造アルコール、糖類などと表示されています。
「醸造アルコール」って何か身体に悪いアルコールのように感じますが、酎ハイの原料となっている焼酎のことです。

なぜ日本酒に焼酎？と不思議に思われるでしょう。

日本酒は法律上、賞味期限の表示義務がありません。

直売所に贈答品としてお酒を買いに来られるお客様に「お酒好きの方に贈りたいのですが、どのお酒が美味しいですか？」って尋ねられるのが一番困ります。

日本酒を燗する（温める）のに電子レンジを使うと美味しくないと言われている。
なぜ美味しくないのか？

去年の６月、和泉山脈に沿って７世紀より行われてきた「葛城修験」という修験道が、日本遺産に登録されました。
この修業の開祖、役行者が28の経塚を残しました。
そのうちのひとつ「さくら地蔵」が阪南市に残っています。

日本遺産登録記念として、このたび古代米でお酒を仕込みました。
「RETORO PORICE」（古い町）という名称で発売中です。
甘酸っぱい梅酒のようなお酒です。